天文台のあるペンション カレワラ(五色沼)「裏磐梯日記」

大自然っ、グルメな話題、あちこち出かけてみたり、のほほ〜んと生活してみたり。天文台のあるペンション カレワラ(五色沼) スタッフ発信「裏磐梯の日記」です。

蕎麦職人への道

  
冬のカレワラ裏磐梯ゲレンデ情報はこちら
☆裏磐梯カヌー体験は宿泊パックがお得♪
●1日コース7500円を7000円 ●半日コース4500円を4000円
カヌー体験など、詳しくは…>裏磐梯でカヌー
☆夏の天体観測会は流れ星や天の川がキレイ
 そのほか、神秘的な星雲や星団。木星などもご覧いただけます。

蕎麦修行4日目

蕎麦修行4j日目でした。
午前中はリゾートスキー場でスノーボードのレッスンを受けて、午後から蕎麦修行です。
ハードスケジュール!
なるべく、猪苗代に出かける回数を減らしCO2削減です。
ガソリン代がもったいないだけなんですけど猪苗代リゾートスキー場JSBAスクール


カレワラもこんな蕎麦が打てるようになりました。
お客様に食べていただいたので、プロに意識をもって取り組まなくてはなりません。
今日は天ざるでいただきました。

ところで蕎麦の副菜って、天ぷらしか思い浮かばないのです。
ざる蕎麦をつまみに焼酎なんていいじゃない。と、やまびこさんは言います。
カレワラっ焼酎をやらないしなぁ〜。
和食に合うバーボンもざる蕎麦を食べながら飲みたくありません。
ジンなんて考えたくもありません。
ウオトカだったら....

今日は鶏のもつも煮てみました。
おいしい〜

濃い味付けの煮物と蕎麦か〜
いいかも(^_^)v
蕎麦職人 カレワラ

年越し蕎麦サービス

大晦日のご予約は11名さまでした。
皆様っご常連様です。
やはり、お子様連れの多いカレワラには厳しい状況です。
他の季節ももちろん、ご常連様には感謝です。

ということで...
ご常連様ならきっと許していただけるカレワラの初の挑戦です。
優秀なバイトさんが2人、仕事のサポートをしてくれています。

年越し蕎麦をカレワラが打つ!

石橋を叩いても渡らないカレワラも、渡るときは走って渡っちゃます。
見てくださいカレワラ初蕎麦っ
仲間と作った裏磐梯産の10割蕎麦です。

皆様に喜んでいただきました。
でも、ご常連様にあられましては喜ばざるを得ない状況だったかもしれません

自家消費と違ってお客様に召し上がっていただくと自信がついて、励みになりました。
ご協力っありがとうございます。
天文台のあるペンション カレワラ 年越し蕎麦

蕎麦修行3日目

蕎麦修行も3日目です。
なんかそれらしくなってきました

やっぱり切るのが難しいです。
とりあえず見た目よく切れて、それから打つほうを探求するみたいな。
まだ、そこまで行っていません。

いっしょに修行中のもとシェフのオーナーさんは「牛刀で切ったほうがうまくいきそうだな」と言っていました。
ちなみに各種先輩のみちのくさんは、こま板を使いません。

今回カレワラは、以前に教わったようなこま板の角度を使ったきり方をしてみました。

まずは垂直に蕎麦切り包丁を入れて蕎麦を切ります。

包丁をこま板の角度に合わせて倒します。
すると角度分、板がずれるので均等に切ることが出来ます。
手元を見ずに切ることができます。

でも、それではいけないらしいです。
こま板まで切ってしまいかねない。

本来はこま板の角度に包丁を合わせて切ります。

調べてみると、こま板の角度が内側に傾いてつけてあり、包丁を内側に切り込んで垂直に立てる。
なんて、便利なこま板も売っていました。

とりあえず、こんなのが出来ました。
今回は人にあげられるレベルかな。と思ったのですが、結局は3日っ食べきりることにしました。
天文台のあるペンション カレワラ 蕎麦打ち修行


ところで10割蕎麦は、ざるが基本!
あったかい蕎麦は邪道です。
ほんと会津の人はあったかい蕎麦を食べません。

なので、ざるでいただきました。


でも、あったかいのもたべたぁい!
天文台のあるペンション カレワラ てんざる

蕎麦修行その2

そば粉に熱湯を廻し入れます
熱湯に触らないように粉をまぶしてなじませていきます。
丹念にまぶしたら、少々水を入れてまとめてます。
水を調節しながら、丸く固めていきます。
まとまったら100回くらいこねます。
そして綿棒で伸ばします。
切るときのことを考えて、四角く伸ばします。
伸びたらたたんで切ります

それだけのことです〜

実際には何とかまとまります
四角く伸ばすのがむつかしい
切れちゃったりもします

そしてこま板を使って切るのがひじょうでむつかしいです。
キャベツの千切りのようには行きません。

とりあえず、修行2日目です
こんな感じっ
ちょっと満足しています

カレワラは暖かいそばでいただきました
ところで会津の人は温かいそばを食べません
みんなざるです
ちょっと思ったのですが、10割そばは暖かいそ場に向かない?

天文台のあるペンション カレワラ オーナー蕎麦修行

昨日は五色沼ガーデンファームの蕎麦会でした

今年もそばが出来ましたが...
雨が上がらず気温も低く、種まきがお盆になってしまったのです。
(カレワラは手伝えませんでした)
そのために収穫が遅れて、霜が降りてしまったりです。

でも、今年もおいしくいただけました。

今年こそは仲間と一緒に栽培した蕎麦を打ちたいです
天文台のあるペンション カレワラ 五色沼ガーデンファーム蕎麦会
裏磐梯五色沼カレワラ
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【カレワラ】とは…
フィンランドの伝説の英雄や賢者の物語りを集めた本の名前

本格的な天文台で星を見て
天然酵母を使った自家製の焼き立てフランスパンを召し上がりませんか?

カレワラ天文台

天体観測

 晴れた日には毎日1時間ほど天体観測会を行っています。
 カレワラ天文台の天体望遠鏡は30cmカセグレン望遠鏡、30cmという大きさは人間の目の1800倍の光を集めることが出来ます。詳しくはこちら

毎日焼き立てフランスパン

焼き立てパン

 朝食は焼き立てのフランスパンです。天然酵母を使ってたっぷり8時間も発酵させました。ゆっくりと発酵させることで酵母の香りをおさえて、パン本来の味や香りを大切にしました。詳しくはこちら

やわらかステーキの夕食

やわらか霜降りステーキ


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「会津おいしいのっ」
 福島県のたのしい、おいしい情報が150ページ以上です。
 auサイト(宝島社)冬の特大号の「SITE OF THE YEAR 2003」で審査員特別賞に選ばれました。


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